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MENU DU JOUR
Menu du jour servi les midis uniquement,hors samedis et jours fériés.
Prix du menu du jour :
Entrée + plat 26.00 €
Plat + dessert 26.00 €
Entrée + plat + dessert 29.00 €
Suppl. fromages 5.00 €
Le menu du jour change toutes les semaines.
MENU DÉCOUVERTE
Menu servi le soir et les samedis.
Menu 4 plats à 64euros reprenant certains mets à la carte, en plus petite portion .
(prix variant selon les produits utilisés)
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Préparation de plats végétariens ou sans allergènes
à la demande.
Merci de le préciser lors de votre réservation.
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Nous travaillons avec des produits frais et de saison,
par conséquent la carte est susceptible de changements.
Viandes et poissons origine France.
Au moins un plat principal par personne.
ENTREES
Porc, Langoustine, sapin
Pressé de porc du Haut-Doubs, langoustines pochées, fraicheurs chou-rave et pommes, vinaigrette terre-mer au sapin
19 €
Asperge blanche et brebis
Travail autour de l’asperge blanche, crémeux de fromage de brebis de La Combe à l’Ours, dukkah, lait d’asperge fermentée
16 €
Bar, passion, avocat
Ceviche de bar de la baie de Cannes aux fruits de la passion, glace avocat, petit pain à la farine de gaude
22 €
PLATS
Volaille, escargot et endives
Ballotine de volaille d’Amancey farcie aux escargots du Lison, endives locales et topinambours, crème de comté, jus de volaille infusé
30 €
Pigeon, petit pois, blette
Déclinaison de pigeon (le filet poêlé, les abats en pain perdu, les cuisses en feuilleté), blettes et petits pois, jus de pigeon au grué de cacao torréfié
40 €
Omble, ail des ours, champignons
Pavé d’omble chevalier du Moulin de Pierre confit, beignet d’omble fumé, navets nouveaux, champignons des serres de Ney, pesto d’ail des ours
32 €
œuf, ortie, petit pois, asperge verte
Oeuf (de chez Élodie) mollet frit en croute d’ortie, chawanmushi, asperges vertes et petit pois, crème d’ortie
25 €
DESSERTS
Crème brulée
A l’orange sanguine et safran d’Epenouse, croquant aux amandes
10 €
Assiette de fromages
Confiture figue, pomme, poire
10 €
Fraise, fenouil, poivre de sichuan
Tartare de fraises et fenouil confit au poivre de Sichuan, crémeux cheesecake et sablé viennois à l’anis
15 €
Lait d’ici, vanille de Tahiti et noisette
Gâteau de yaourt, siphon de praliné, crème montée vanille torréfiée, glace au fromage blanc fermier
14 €
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