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MENU DU JOUR
Menu du jour servi les midis uniquement,hors samedis et jours fériés.
Prix du menu du jour :
Entrée + plat 26.00 €
Plat + dessert 26.00 €
Entrée + plat + dessert 29.00 €
Suppl. fromages 5.00 €
Le menu du jour change toutes les semaines.
MENU DÉCOUVERTE
Menu servi le soir et les samedis.
Menu 4 plats reprenant certains mets à la carte, en plus petite quantité.
(prix selon les produits utilisés)
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Préparation de plats végétariens ou sans allergènes
à la demande.
Merci de le préciser lors de votre réservation.
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Nous travaillons avec des produits frais et de saison,
par conséquent la carte est susceptible de changements.
Viandes et poissons origine France.
Au moins un plat principal par personne.
ENTREES
Lentilles, vin jaune, comté
Risotto de lentilles de la ferme de Meix, au vin jaune, siphon de lentilles, pain perdu au comté
14 €
Truite rose, poireau, absinthe verte
Gravlax de truite rose de Jougne, poireau brulé, crème fraiche à l’absinthe verte de chez Bourgeois
16 €
Porc, Langoustine, sapin
Pressé de porc du Haut-Doubs, langoustines pochées, fraicheurs chou-rave et pommes, vinaigrette terre-mer au sapin
19 €
PLATS
Bœuf, champignon, salsa
Pièce de bœuf marinée et grillée, raviole de champignons, persil tubéreux, salsa cacahuètes-coriandre
39 €
Légumes anciens, œuf, pecorino
Tagliatelles de légumes anciens façon carbonara, jaune d’œuf mariné, lardons de céleri, copeaux de pecorino
25 €
Volaille, escargot et endives
Ballotine de volaille d’Amancey farcie aux escargots du Lison, endives locales et topinambours, crème de comté, jus de volaille infusé
30 €
Lieu jaune, carotte, orange sanguine
Pavé de lieu jaune (pèche côtière bretonne), déclinaison de carottes, siphon de sauce maltaise
42 €
DESSERTS
Crème brulée au café de chez Café Auguste
Financier aux noix du Périgord
10 €
Assiette de fromages
Confiture figue, pomme, poire
10 €
Poire, citron vert, cynorrhodon
Poire pochée, chantilly citron vert, glace et gel de cynorrhodon
14 €
Kiwi, gentiane, céleri
Rosace de kiwi, céleri confit, siphon de gentiane, glace kiwi-gentiane
15 €
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