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MENU DU JOUR
Menu du jour servi les midis uniquement,hors samedis et jours fériés.
Prix du menu du jour :
Entrée + plat 26.00 €
Plat + dessert 26.00 €
Entrée + plat + dessert 29.00 €
Suppl. fromages 5.00 €
Le menu du jour change toutes les semaines.
MENU DÉCOUVERTE
Menu servi le soir et les samedis.
Menu 4 plats reprenant certains mets à la carte, en plus petite quantité.
(prix selon les produits utilisés)
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Préparation de plats végétariens ou sans allergènes
à la demande.
Merci de le préciser lors de votre réservation.
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Nous travaillons avec des produits frais et de saison,
par conséquent la carte est susceptible de changements.
Viandes et poissons origine France.
Au moins un plat principal par personne.
ENTREES
Lentilles, vin jaune, comté
Risotto de lentilles de la ferme de Meix, au vin jaune, siphon de lentilles, pain perdu au comté
14 €
Truite rose, poireau, absinthe verte
Gravlax de truite rose de Jougne, poireau brulé, crème fraiche à l’absinthe verte de chez Bourgeois
16 €
Veau, huitre, citron
Tartare de vau mi-cuit et huitre pochée, pomme granny smith et céleri, émulsion iodée acidulé, brioche aux algues
18 €
PLATS
Faisan, chou, châtaigne, truffes de Bourgogne
Suprême de faisan farci aux châtaignes, les cuisses braisées en ballotine de chou, jus à la truffe de Bourgogne
34 €
Saint-Jacques, fois gras, magret
Noix de Saint-Jacques bretonnes poêlées, foie gras poché et magret fumé, salsifis et panais, jus de barde montée à l’huile de noisette
38 €
Bœuf, champignon, salsa
Pièce de bœuf marinée et grillée, raviole de champignons, persil tubéreux, salsa cacahuètes-coriandre
39 €
Légumes anciens, œuf, pecorino
Tagliatelles de légumes anciens façon carbonara, jaune d’œuf mariné, lardons de céleri, copeaux de pecorino
25 €
DESSERTS
Crème brulée au café de chez Café Auguste
Financier aux noix du Périgord
10 €
Assiette de fromages
Confiture figue, pomme, poire
10 €
Poire, citron vert, cynorrhodon
Poire pochée, chantilly citron vert, glace et gel de cynorrhodon
14 €
Clémentine, citron, châtaigne
Compotée de clémentine corse , siphon de crème de châtaigne, gel de citron de Nice, meringue, madeleine à la farine de châtaigne, sorbet à l’écorne confite de clémentine
14 €
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