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MENU DU JOUR
Menu du jour servi les midis uniquement,hors samedis et jours fériés.
Prix du menu du jour :
Entrée + plat 26.00 €
Plat + dessert 26.00 €
Entrée + plat + dessert 29.00 €
Suppl. fromages 5.00 €
Le menu du jour change toutes les semaines.
MENU DÉCOUVERTE
Menu servi le soir et les samedis
Menu 4 plats à 64 € reprenant certains mets à la carte, en plus petite portion.
(prix variant selon les produits utilisés)
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Préparation de plats végétariens ou sans allergènes
à la demande.
Merci de le préciser lors de votre réservation.
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Nous travaillons avec des produits frais et de saison,
par conséquent la carte est susceptible de changements.
Viandes et poissons origine France.
Au moins un plat principal par personne.
ENTREES
Ris de veau, morilles fraiches, foin
Mijoté de ris de veau et morilles, siphon de pomme de terre au foin, crème d’ail noir, oxalis
23 €
Chinchard, radis, sureau
Chinchard fumé, radis, gel de vinaigre de sureau, chlorophylle de fanes
18 €
Courgette, petits pois, cerise et caillé
Salade de petits pois et courgettes aux cerises, caillé maison, gel de cerise, émulsion de cosses de petits pois, petit pain au sarrasin
18 €
PLATS
Omble, ail des ours, champignons
Pavé d’omble chevalier du Moulin de Pierre confit, beignet d’omble fumé, navets nouveaux, champignons de chez Aqua ça pousse, pesto d’ail des ours
32 €
Veau, artichaut, salicorne
Filet de veau rôti, pommes de terre fondantes et artichaut, salicorne, jus iodé
36 €
Agneau et citron noir
Filet d’agneau poêlé, croustillant d’agneau aux herbes, jus de viande au citron noir, semoule aux épices
42 €
Artichaut, fromage de brebis, fruits rouges
Tourte poêlée de pommes de terre, artichauts et tomme de brebis de la Combe à l’Ours, ketchup de fruits rouges, artichaut violet brulé, crème barigoule et brebis
25 €
DESSERTS
Crème brulée
A l’orange sanguine et safran d’Epenouse, croquant aux amandes
10 €
Assiette de fromages
salade d'endive à l'huile de noix du moulin de la veyssière
10 €
Fraise, fenouil, poivre de sichuan
Tartare de fraises et fenouil confit au poivre de Sichuan, crémeux cheesecake et sablé viennois à l’anis
15 €
Rhubarbe, pamplemousse, wasabi
Compotée de rhubarbe, crémeux pamplemousse, siphon lacté wasabi, gel pamplemousse wasabis, sorbet rhubarbe et zeste de pamplemousse confit
14 €
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