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MENU DU JOUR
Menu du jour servi les midis uniquement,hors samedis et jours fériés.
Prix du menu du jour :
Entrée + plat 26.00 €
Plat + dessert 26.00 €
Entrée + plat + dessert 29.00 €
Suppl. fromages 5.00 €
Le menu du jour change toutes les semaines.
MENU DÉCOUVERTE
Menu servi le soir et les samedis
Menu 4 plats à 64 € reprenant certains mets à la carte, en plus petite portion.
(prix variant selon les produits utilisés)
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Préparation de plats végétariens ou sans allergènes
à la demande.
Merci de le préciser lors de votre réservation.
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Nous travaillons avec des produits frais et de saison,
par conséquent la carte est susceptible de changements.
Viandes et poissons origine France.
Au moins un plat principal par personne.
ENTREES
Courgette, petits pois, cerise et caillé
Salade de petits pois et courgettes aux cerises, caillé maison, gel de cerise, émulsion de cosses de petits pois, petit pain au sarrasin
18 €
Coquillages, algues, millet
Escabèche de coquillages à la saucisse de Morteau, crémeux de millet du Moulin Maublanc aux algues et citrons confits, siphon de marinière et focaccia toasté
19 €
Ris de veau, brési et céleri
Pain perdu de ris de veau et brési, céleri rôti, crème de céleri au Morbier, noisettes torréfiées
22 €
PLATS
Volaille de Bresse, girolles, capucine
Déclinaison de volaille de Bresse, le suprême farci, la cuisse confite en brioche, cannelloni de pommes de terre, girolles poêlées, capucine
36 €
Bœuf, maïs et aubergine
Filet de bœuf basse température, déclinaison de maïs et d’aubergine, sauce chimichurri, jus au foin
38 €
Petit épeautre, légumes du soleil, serra
Basquaise de petit épeautre, serra poêlé, caviar d’aubergine, caramel de tomates
23 €
Omble, coco de paimpol, prunes
Médaillon d’omble de la pisciculture du Moulin de Pierre, mijoté de haricots coco de Paimpol à la reine des prés, condiment de prunes fermentées
33 €
DESSERTS
Crème brulée
Au limoncello de la Distillerie Montrieux, croquant aux amandes
10 €
Assiette de fromages
Gelée de cerise au piment d’Espelette
10 €
Chocolat, roquette, huile d’olive
Financier roquette, crémeux au chocolat noir, gel de roquette, glace à l’huile d’olive
14 €
Abricot, aurone, amande
Tartelette abricot, mousseline à l’aurone, siphon d’amandes, sorbet abricot-aurone
14 €
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