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NOTRE CARTE CHANGE AU GRE DES SAISONS
Nous travaillons avec des produits frais et de saison, par conséquent la carte est susceptible de changements. Viandes et poissons origine France
ENTREES
Crème de cèpes, œuf parfait, noisettes torréfiées et
écume de parmesan, toast14,00 €14,00 EUR
Langoustines poêlées, écrasé de légumes niçois, bouillon de têtes crémé aux agrumes et poivre sauvage de Madagascar17,00 €17,00 EUR
Carpaccio de tête de veau, cromesquis d'escargot du Lison à la vigneronne, mousseline de céleri au chocolat blanc, vinaigrette de viande à la moutarde violette15,00 €15,00 EUR
PLATS
Quasi de veau rôti, pressé de céleri au lard paysan, pommes de terre grillées, ketchup poivron-framboise27,00 €27,00 EUR
Filet d'agneau en croûte d'herbes, cromesquis de panoufle aux épices, mini-brochette d'aiguillette, mousseline coco, raïta à l'ail noir32,00 €32,00 EUR
Maigre sauvage de ligne, quinoa rouge d'Anjou, pesto et chou kale, bisque de poisson aux graines de rocou,
vierge au maïs grillé 31,00 €31,00 EUR
Gaudes façon gnocchis, déclinaison de patates douces, salsa macha piquante, crème de citron vert21,00 €21,00 EUR
DESSERTS
Tuile aux amandes8,00 €8,00 EUR
Confiture de poivron au piment d’Espelette9,00 €9,00 EUR
Poires pochées, crémeux chocolat, mousseline au foin, caramel de vin Jaune et curry, crumble chocolat et noix
12,00 €12,00 EUR
Figues confites au Pineau des Charentes, figues fraîches, millas charentais, mousseline orange-vanille12,00 €12,00 EUR