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NOTRE CARTE CHANGE AU GRE DES SAISONS
Nous travaillons avec des produits frais et de saison, par conséquent la carte est susceptible de changements. Viandes et poissons origine France
ENTREES
Tartare de veau mi-cuit et huîtres pochées, céleri et pomme Granny Smith, émulsion iodée, pain au lait aux agrumes16,00 €16,00 EUR
Royale de champignons des Serres de Ney, jaune d’œuf confit, siphon de Mont d'Or, crumble céréales et gel de café13,00 €13,00 EUR
Saint-Jacques poêlées, crème de bardes au vin jaune,
sablé noisette, émulsion de marrons, mousseline de
panais17,00 €17,00 EUR
PLATS
Filet de bœuf basse température, pomme de terre confite au sésame, endive, cacahuètes-lard de Colonata,
sauce teriyaki32,00 €32,00 EUR
Suprême de poulet fermier contisé, arancini à l'anguille, jus aux épices, mousseline de brocolis27,00 €27,00 EUR
Filet de barbue poêlé, palourdes, jus de coquillages à l'orange, condiment grenobloise, carotte, gnocchi à
l'encre de seiche34,00 €34,00 EUR
Seïtan maison grillé, légumes poêlés, crème de pain brulé, gremolata à l'amande22,00 €22,00 EUR
DESSERTS
Tuile aux amandes8,00 €8,00 EUR
Confiture de poivron au piment d’Espelette9,00 €9,00 EUR
Mousseline au citron jaune, biscuit et sablé breton aux algues, cédrat et citron vert confits, gelée d'algues12,00 €12,00 EUR
Crémeux chocolat de Tanzanie 75%, ganache montée chocolat au lait, crumble chocolat, caramel de grué13,00 €13,00 EUR
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